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以鼬鳚鱼为原料,研究了鼬鳚鱼美味鱼脯加工过程中鱼肉的去腥效果,糖渍、蒸煮和抗氧化剂对产品品质的影响,从而确定了鼬鳚鱼美味鱼脯的最佳工艺条件。结果表明,在本工艺条件下研制的鼬鳚鱼美味鱼脯产品呈金黄色,口感好,滋味鲜美可口,咀嚼时有明显的纤维感,并具有鱼脯的特有风味。
鼬鳚鱼即食美味鱼脯的加工工艺研究
【摘 要】
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以鼬鳚鱼为原料,研究了鼬鳚鱼美味鱼脯加工过程中鱼肉的去腥效果,糖渍、蒸煮和抗氧化剂对产品品质的影响,从而确定了鼬鳚鱼美味鱼脯的最佳工艺条件。结果表明,在本工艺条件下
【机 构】
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浙江海洋学院食品与药学学院; 舟山市富丹旅游食品有限责任公司;
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2004年期
【基金项目】
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浙江省科技厅优先主题重点项目(2008C13065)
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