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一、农产品储存期间发生的各种变化
农产品在储存期间由于受到内在因素和外在因素的相互作用，不断发生物理、化学和生物变化，损害其使用价值。只有了解这些变化情况并以此为依据，才能很好地选择合适的储藏方法。农产品发生的变化主要有以下几种。
1. 霉变 这是引起农产品变质的一个主要原因。每年由于霉变造成的损失，在农产品储存损失中占很大比重。霉变多数是由储存环境的温度、湿度不合理引起的。所以要防止霉变，最重要的方法是合理控制农产品储存环境的温湿度。
2. 鼠害虫害 这也是引起农产品品质变化的一个重要原因。造成这种危害的老鼠和害虫是由商品或包装物入库时带入或仓库本身滋生的，也有的是从仓库外飞入或爬进的。因此要防止鼠害虫害的发生，先要对入库商品进行严格验收，同时要保持库内外清洁，勤于检查，及时采取灭鼠灭虫措施。
3. 溶化或结块 某些加工农产品，如蔗糖，当吸收水分达到一定程度时，就发生溶化或吸湿结块现象而造成损失。空气湿度越大，商品接触空气面积越大，吸湿速度越快，溶化或结块程度也越严重。因此要防止发生溶化或结块，基本措施是降低商品周围环境的空气湿度以及采用密封包装。
4. 氧化 某些农产品，如棉、麻、丝、毛等纤维品，由于长期接触阳光和空气，与氧发生化合作用，从而造成这些天然纤维变色、褪色、老化、脆化、分子链裂解，致使纤维强度下降，使用价值降低。这种现象就是氧化。要防止储存期间氧化造成损失，就要避免商品裸露在外，避免阳光直射和曝晒，保持储存环境的通风散热和阴凉干燥。
5. 破碎 这种损失主要指那些怕挤压、易破碎的农产品，比如鸡蛋、鲜果、蔬菜等。为了避免这类产品受到机械力的碰撞或挤压，主要是采用科学合理的包装材料和包装方式。另外，在装卸搬运、翻堆倒垛时要注意轻搬轻放。
6. 渗漏 这是某些液态农产品，如食油、蜂蜜等，由于包装容器的破损或密封不严而造成的商品漏出。防止这种损失发生，主要是合理选用包装容器，勤于检查，及时发现，及时处理。
二、农产品储存方法
1. 常规储存 即一般库房，不配备其他特殊技术措施的储存。这种储存的特点是简便易行，适宜含水分比较少的干性耐储农产品的储存。采用这种储存方式应注意两点，一是要通风，二是储存时间不宜过长。如粮食类的储藏。
2. 窖窑储存 特点是储存环境氧气稀薄，二氧化碳浓度较高，能抑制微生物活动和各种害虫的繁殖，而且不易受外界温度、湿度和气压变化的影响，是一种简便易行，经济适用的农产品储存方法。较适宜对植物类鲜活农产品进行较长时间的储存，比如冬储大白菜、萝卜、马铃薯、大葱等。
3. 冷库储存，也叫机械冷藏储存 是一种采用机械制冷储存农产品的方法，能够延缓微生物的活动，抑制酶的活性，以减弱农产品在储存时的生理化学变化，保持应有品质。这种储存方法的特点是效果好，但费用较高。如肉类产品的储藏。
4. 干燥储存 有自然干燥和人工干燥两种。干燥的目的是为了降低储存环境和农产品本身的湿度，以消除微生物生长繁殖的条件，防止农产品发霉变质。凡干燥后不影响使用价值的农产品，一般都适宜采用这种方法保存。如干菜、香菇和木耳等。
5. 密封储存，也叫气调储存 密封储存的常见设施有密封库、密封垛、密封柜等，还有更先进的气调储存方法，如建设自动化的气调冷藏库等。密封气调储存虽然投资较大，但储存效果良好，是现代农产品储存研究和发展的方向。它适宜各种农产品，特别是鲜活农产品，如果品、蔬菜等。
6. 放射线处理储存 利用放射线辐射消灭为害农产品的各种微生物和病虫害，延长储存时间，是一种有效保障农产品质量的“冷态杀菌”储存方法。
改编自《农产品市场与农户经营》
农产品在储存期间由于受到内在因素和外在因素的相互作用，不断发生物理、化学和生物变化，损害其使用价值。只有了解这些变化情况并以此为依据，才能很好地选择合适的储藏方法。农产品发生的变化主要有以下几种。
1. 霉变 这是引起农产品变质的一个主要原因。每年由于霉变造成的损失，在农产品储存损失中占很大比重。霉变多数是由储存环境的温度、湿度不合理引起的。所以要防止霉变，最重要的方法是合理控制农产品储存环境的温湿度。
2. 鼠害虫害 这也是引起农产品品质变化的一个重要原因。造成这种危害的老鼠和害虫是由商品或包装物入库时带入或仓库本身滋生的，也有的是从仓库外飞入或爬进的。因此要防止鼠害虫害的发生，先要对入库商品进行严格验收，同时要保持库内外清洁，勤于检查，及时采取灭鼠灭虫措施。
3. 溶化或结块 某些加工农产品，如蔗糖，当吸收水分达到一定程度时，就发生溶化或吸湿结块现象而造成损失。空气湿度越大，商品接触空气面积越大，吸湿速度越快，溶化或结块程度也越严重。因此要防止发生溶化或结块，基本措施是降低商品周围环境的空气湿度以及采用密封包装。
4. 氧化 某些农产品，如棉、麻、丝、毛等纤维品，由于长期接触阳光和空气，与氧发生化合作用，从而造成这些天然纤维变色、褪色、老化、脆化、分子链裂解，致使纤维强度下降，使用价值降低。这种现象就是氧化。要防止储存期间氧化造成损失，就要避免商品裸露在外，避免阳光直射和曝晒，保持储存环境的通风散热和阴凉干燥。
5. 破碎 这种损失主要指那些怕挤压、易破碎的农产品，比如鸡蛋、鲜果、蔬菜等。为了避免这类产品受到机械力的碰撞或挤压，主要是采用科学合理的包装材料和包装方式。另外，在装卸搬运、翻堆倒垛时要注意轻搬轻放。
6. 渗漏 这是某些液态农产品，如食油、蜂蜜等，由于包装容器的破损或密封不严而造成的商品漏出。防止这种损失发生，主要是合理选用包装容器，勤于检查，及时发现，及时处理。
二、农产品储存方法
1. 常规储存 即一般库房，不配备其他特殊技术措施的储存。这种储存的特点是简便易行，适宜含水分比较少的干性耐储农产品的储存。采用这种储存方式应注意两点，一是要通风，二是储存时间不宜过长。如粮食类的储藏。
2. 窖窑储存 特点是储存环境氧气稀薄，二氧化碳浓度较高，能抑制微生物活动和各种害虫的繁殖，而且不易受外界温度、湿度和气压变化的影响，是一种简便易行，经济适用的农产品储存方法。较适宜对植物类鲜活农产品进行较长时间的储存，比如冬储大白菜、萝卜、马铃薯、大葱等。
3. 冷库储存，也叫机械冷藏储存 是一种采用机械制冷储存农产品的方法，能够延缓微生物的活动，抑制酶的活性，以减弱农产品在储存时的生理化学变化，保持应有品质。这种储存方法的特点是效果好，但费用较高。如肉类产品的储藏。
4. 干燥储存 有自然干燥和人工干燥两种。干燥的目的是为了降低储存环境和农产品本身的湿度，以消除微生物生长繁殖的条件，防止农产品发霉变质。凡干燥后不影响使用价值的农产品，一般都适宜采用这种方法保存。如干菜、香菇和木耳等。
5. 密封储存，也叫气调储存 密封储存的常见设施有密封库、密封垛、密封柜等，还有更先进的气调储存方法，如建设自动化的气调冷藏库等。密封气调储存虽然投资较大，但储存效果良好，是现代农产品储存研究和发展的方向。它适宜各种农产品，特别是鲜活农产品，如果品、蔬菜等。
6. 放射线处理储存 利用放射线辐射消灭为害农产品的各种微生物和病虫害，延长储存时间，是一种有效保障农产品质量的“冷态杀菌”储存方法。
改编自《农产品市场与农户经营》