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过氧化苯甲酰（简称BPO），早在1920年荷兰就利用它的氧化漂白作用对面粉氧化漂白及质量改良。近几年来国内许多厂商也开始使用。虽然BPO能增加面粉的白度，改善面粉的品质，提高面粉的质量等级，但BPO过量使用会破坏面粉中的B族维生素，其分解产物苯甲酸也不利于人体健康。因此，我国规定面粉中BPO的最大使用量为0．06g／kg（GB 2760-1996）。