【摘 要】
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本文初步探讨在豆乳生产过程中,大豆预处理条件(灭酶、浸豆等)和磨碎提取条件(磨碎、过滤等)对豆蛋白抽出率的影响及不同条件下制得的豆浆(乳)的粘度变化。研究结果表明:采用
【机 构】
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华南理工大学食品工程系,华南理工大学食品工程系
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本文初步探讨在豆乳生产过程中,大豆预处理条件(灭酶、浸豆等)和磨碎提取条件(磨碎、过滤等)对豆蛋白抽出率的影响及不同条件下制得的豆浆(乳)的粘度变化。研究结果表明:采用160℃干热灭酶30秒钟,以40C,PH9.0—10.0的碳酸氢钠溶液浸豆,75—80C,PH7.5,1:15(豆冰)的水量(用碳酸氢钠调PH)磨豆,浆液在80C左右过滤的工艺,可获得较高的蛋白质抽出率及固形物抽出率,制得的豆乳质量较高。
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