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通过测定盐析液的色泽、肌红蛋白含量、纯度、回收率和吸收光谱等的变化情况，分析了硫酸铵分级盐析过程对罗非鱼肌红蛋白分离的影响。研究表明，硫酸铵饱和度为60％～100％可导致肌红蛋白沉淀析出，其中饱和度为50％时，肌红蛋白纯度为37．52％，回收率仅为39．89％；饱和度大于60％时，肌红蛋白纯度虽有所降低，但回收率逐渐提高，当饱和度为100％时，回收率最高为87．56％。在盐析过程中，部分氧合肌红蛋白氧化成为高铁肌红蛋白。