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用TA-XT2i质地分析仪通过剪切实验这种大变形方法对货架期间梨果肉质地进行监控，结果表明，在货架期间梨果肉各质地参数均呈下降趋势，各质地参数之间具有很高的相关性和相同的变化趋势，因此可以用其中任一指标来反映复杂的质地。另外，利用剪切曲线能很好的表征梨的脆性。
剪切实验测试梨果肉质地研究
【摘 要】
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用TA-XT2i质地分析仪通过剪切实验这种大变形方法对货架期间梨果肉质地进行监控，结果表明，在货架期间梨果肉各质地参数均呈下降趋势，各质地参数之间具有很高的相关性和相同的变
【机 构】
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广西工学院生物与化学工程系,河南双汇集团技术中心,湖南省岳阳市城陵矶港
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2006年11期
【基金项目】
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河南省杰出青年科学基金（0312000900）资助项目.
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