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为研究不同种乳酸杆菌对于酸菜的接种效果,从自然发酵酸菜中筛选出短乳杆菌(Lactobacillus brevis)、寡发酵乳杆菌(L.oligofermentans)、弯曲乳杆菌(L.curvatus)和植物乳杆菌(L.plantarum)作为接种剂进行酸菜发酵。分析接种组和对照组的酸菜发酵体系的生化指标,使用Mi Seq高通量测序技术分析发酵12 d和30 d的细菌群落组成及动态变化。结果显示,接种处理组的酸菜发酵体系中p H下降与乳酸的产生速度均超过对照组,乳酸菌数量在前6天显著高于对照组。高通量测序