【摘 要】
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真空保鲜技术是生鲜农产品加工流通新技术,主要为减压贮藏和真空快速冷却,其相应设备分别为减压贮藏库和果蔬真空预冷机。减压贮藏用于生鲜蔬果、食用菌、畜禽产品和水产品长
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真空保鲜技术是生鲜农产品加工流通新技术,主要为减压贮藏和真空快速冷却,其相应设备分别为减压贮藏库和果蔬真空预冷机。减压贮藏用于生鲜蔬果、食用菌、畜禽产品和水产品长期贮藏,生鲜蔬果、食用菌短期处理性贮藏,鲜切菜洗切加工前的短期处理性贮藏。真空快速冷却用于生鲜叶菜、食用菌和组织疏松的蔬菜,以及某些浆果和畜产品的快速冷却处理。上述处理均为生鲜产品流通前的加工处理或预处理。通过阐述2种技术的基本原理、设备技术构成和商业化应用案例,介绍了减压短期处理技术在生鲜蔬果、食用菌及其鲜切产品保鲜效果的试验研究现状,以及上述2种真空设备为核心的真空保鲜链在生鲜宅配中的应用研究。通过研究表明,2种真空技术在生鲜农产品加工及流通中优势明显,具有广阔的应用前景。
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