【摘 要】
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<正> 有民谚说:"头伏饺子二伏面,三伏烙饼炒鸡蛋。"意思是暑热饭食宜清淡,有利消化。说起这二伏面,人们大多理解为捞面,如炸酱面、汤面等。然而,按传统吃法应该是冷面。冷面,
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<正> 有民谚说:"头伏饺子二伏面,三伏烙饼炒鸡蛋。"意思是暑热饭食宜清淡,有利消化。说起这二伏面,人们大多理解为捞面,如炸酱面、汤面等。然而,按传统吃法应该是冷面。冷面,就是凉拌面。做法是,先在锅内将水烧开,用手擀面条或机轧面条下锅煮软,用筷子挑散,不要粘连,捞出在清凉水中冲一遍,放在原开水锅中,继续开锅煮,然后往锅中加些凉水,再煮至熟,捞出,放在凉开水中过一遍,捞出,盛碗中用蔬菜、佐料拌合食之。蔬菜,有的可以洗净,切段生食,有的则需要用开水焯一下。吃冷面,很简单,但各地的吃法、口味却也各有特色。京城讲究吃"素什锦冷面"。拌面的佐料有:口蘑、香菇、粟米笋、青芦笋、木耳、花菜、豆腐干、面筋
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