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采用顶空固相微萃取气质联用分析检测了八角的挥发性风味成分，共检测到29种化合物，占总峰面积的97．08%。主要成分是反式茴香醚（83．37％），其它含量较多的成分是柠檬烯（3．02％）、草烯（2．90％）、小茴香灵（2．20％）。
顶空固相微萃取气质联用检测八角挥发性风味成分
【摘 要】
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采用顶空固相微萃取气质联用分析检测了八角的挥发性风味成分，共检测到29种化合物，占总峰面积的97．08%。主要成分是反式茴香醚（83．37％），其它含量较多的成分是柠檬烯（3．02％）、草烯（2．90％）、小
【机 构】
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上海水产大学食品学院,南京农业大学,江南大学
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2007年1期
【基金项目】
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国家“863”计划(No.2002AA248031);江苏省“十五”攻关(BE20011400)资助项目
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