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简要介绍大豆多肽的制备工艺，并对其生理功能特性及其在运动食品中的应用作详细阐述。大豆多肽是大豆蛋白的水解产物，其氨基酸组成与大豆蛋白几乎一样，且必需氨基酸平衡良好，含量丰富。它具有比大豆蛋白更优越的生理功能特性和加工特性。国内外许多研究表明，大豆多肽的开发利用具有巨大潜力。
大豆多肽的生理功能特性及其在运动食品中的应用
【摘 要】
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简要介绍大豆多肽的制备工艺，并对其生理功能特性及其在运动食品中的应用作详细阐述。大豆多肽是大豆蛋白的水解产物，其氨基酸组成与大豆蛋白几乎一样，且必需氨基酸平衡良好，含量
【机 构】
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龙丹乳业科技股份有限公司
【出 处】
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大豆通报
【发表日期】
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2006年5期
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