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在大曲培养过程中,测定原料的粉碎度、鲜坯的水分,并对对应的出房大曲进行各理化指标的检测,包括糖化力、发酵力等,对比所得数据,分析大曲质量和粉碎度、水分的关系。
大曲质量与原料粉碎度、水分的关系研究
【摘 要】
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在大曲培养过程中,测定原料的粉碎度、鲜坯的水分,并对对应的出房大曲进行各理化指标的检测,包括糖化力、发酵力等,对比所得数据,分析大曲质量和粉碎度、水分的关系。
【机 构】
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河北三井酒业股份有限公司
【出 处】
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酿酒
【发表日期】
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2016年02期
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