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为减少饺子皮在储存过程中因干耗造成的品质损失，对饺子皮镀冰，然后用面皮破裂实验、破裂率统计实验、质构测定实验和感官评价实验来评价镀冰对饺子皮品质的影响。结果表明：镀冰能减少饺子皮的弹性、延展性、TPA和感官指标的损失，降低了破裂率。镀冰是一种能够有效地减少饺子皮在储存过程中品质受损的方法。
镀冰对速冻饺子皮品质保持的研究
【摘 要】
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为减少饺子皮在储存过程中因干耗造成的品质损失，对饺子皮镀冰，然后用面皮破裂实验、破裂率统计实验、质构测定实验和感官评价实验来评价镀冰对饺子皮品质的影响。结果表明：镀冰
【机 构】
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郑州轻工业学院食品与生物工程学院,郑州三全食品股份有限公司技术中心
【出 处】
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粮食与饲料工业
【发表日期】
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2008年10期
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