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介绍了电子鼻的工作原理，基本组成和发展历程。综述了电子鼻在乳品工业中的应用进展，特别是在乳制品成熟时间和货架期的预测、挥发性物质的分析、微生物的分类，干酪种类的分类和乳制品产地的区分等方面。展望了电子鼻在乳品工业中的应用前景。
电子鼻在乳品工业中的应用
【摘 要】
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介绍了电子鼻的工作原理，基本组成和发展历程。综述了电子鼻在乳品工业中的应用进展，特别是在乳制品成熟时间和货架期的预测、挥发性物质的分析、微生物的分类，干酪种类的分类和
【机 构】
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上海水产大学食品学院,光明乳业技术中心,江南大学
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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2007年2期
【基金项目】
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国家“十五”科技攻关重大专项资助(No.2002BA518A-08)
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