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用海藻酸钠、二醋酸纤维、明胶分别作为固定化果胶酶的载体，研究比较载体的用量、交联剂的浓度、用酶量、制备的ｐＨ。结果表明，选择１５％浓度的明胶为载体，５％浓度的戊二醛为交联剂，用酶量５％，在ｐＨ３．５条件下制备固定化果胶酶，其酶活力回收率可达６７．７４％，重复回收使用１０次后，酶活力还可保留８０％以上，是果胶酶固定化的一种较好的方法。