酶制剂对冷冻面团品质影响的研究

来源 :粮食科技与经济 | 被引量 : 0次 | 上传用户：tinnawang

【摘要】

：

以高筋粉及特一粉冷冻面团为研究对象，研究添加真菌α-淀粉酶（M4）、真菌木聚糖酶（191）、淀粉酶（SX）、转谷氨酰胺酶（TG）、半纤维素酶（393）、脂肪酶、葡萄糖氧化酶增稠剂对冷冻面团拉伸特

【作者】

：

任顺成李绍虹范永超王显仑

【机构】

：

河南工业大学粮油食品学院

【出处】

：

粮食科技与经济

【发表日期】

：

2010年2期

【关键词】

：

冷冻面团酶制剂拉伸面积失水率色泽湿面筋含量

【基金项目】

：

国家科技支撑计划,项目编号：2007BAD74B02.

下载到本地 , 更方便阅读

下载此文赞助VIP

声明 : 本文档内容版权归属内容提供方 , 如果您对本文有版权争议 , 可与客服联系进行内容授权或下架

论文部分内容阅读

以高筋粉及特一粉冷冻面团为研究对象，研究添加真菌α-淀粉酶（M4）、真菌木聚糖酶（191）、淀粉酶（SX）、转谷氨酰胺酶（TG）、半纤维素酶（393）、脂肪酶、葡萄糖氧化酶增稠剂对冷冻面团拉伸特性、湿面筋含量、失水率及色泽的影响。结果表明：特一粉中添加酶制剂M4 6mg／kg、SX40mg／kg、19130mg／kg、TG 30mg／kg、393 100mg／kg、脂肪酶30mg／kg、葡萄糖氧化酶30mg／kg时，拉伸面积和湿面筋含量达到最佳；在高筋粉中添加酶制剂M48mg／kg、SX 40mg／kg、

其他文献

基于Impinger5box捕集方式的主流烟气pH值测定方法

为提高卷烟主流烟气pH值的测定精密度，提出了一种基于Impinger5box捕集方式同时收集烟气粒相物和气相物的主流烟气pH值测定方法，并对测定条件进行了优化．最优测定条件为抽吸烟支

期刊

卷烟主流烟气PH值测定Impinger5box捕集方式mainstream cigarettesmoke pH value determinati

浅谈粮食科研单位的人才资源开发

分析目前粮食科研单位人才资源的现状，阐明了科研单位人才开发的措施，进一步说明粮食科研单位只有在人才的培养开发上完善机制、加强管理，才能更好地提升科研创新水平。

期刊

粮食科研单位现状人才开发

2009年中国稻谷市场形势分析

2009年上半年国内稻谷市场总体上表现为籼“弱”粳“强”，东北稻谷领涨。临储稻谷竞价销售，国内稻谷市场越发泾渭分明。粳稻走势保持坚挺，成交率居高不下，而籼稻弱势依旧。预计20

期刊

稻谷市场形势分析稻谷最低收购价预案影响因素

2009年夏收油菜籽行情分析及展望

进入二季度，国产新季油菜籽将陆续收获上市。2009年油菜生产虽然受苗期干旱及花期阴雨、大风天气影响，但从目前长势来看．如果后期天气不出现大的变化，单产较去年有望增加。前不久

期刊

油菜籽行情分析农产品价格展望夏收大风天气市场价格苗期干旱

完善直补政策稳定播种面积

十七届三中全会颁布的《中共中央关于推进农村改革发展若干重大问题的决定》指出“把发展粮食生产放在现代农业建设的首位。稳定播种面积，优化品种结构，提高单产水平”，“抓紧实

期刊

播种面积稳定粮食生产农业建设农村改革品种结构单产水平能力建设

酶制剂对冷冻面团品质影响的研究

其他学术论文