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[目的]分析和评定食品中灰分的不确定度分量.[方法]依据测量不确定度评定与表示（JJF 1059-1999）,建立数学模型,得出重量法测定食品中灰分的合成不确定度和扩展不确定度.[结果]重量法测定食品中灰分的不确定度为0.011%,扩展不确定度为0.03%.[结论]测量不确定度分析,能有效掌握测定结果的可信程度和准确性,保证检测结果的质量.