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以还原糖含量为指标，在不加酶的情况下，研究了温度和时间对小麦麸皮水溶性还原糖含量的影响，并以此为依据选择中温淀粉酶对小麦麸皮中淀粉进行水解。通过单因素试验确定：在料水比为1：20，温度65℃，时间5min，pH6．5（自然pH），加酶量为0．6u／g的条件下，可以使小麦麸皮中淀粉水解为DE值6～10的糊精。