CaCl2对苹果酒酿造的影响

来源 :食品与发酵工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户：luoqiuqiu80

【摘要】

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对以红富士苹果为原料,分别添加0.3、0.4、0.5*#g/L CaCl2的澄清苹果汁进行了研究.清汁中接种酿酒酵母Aw(Saccharomyces cerevisiae, Aw),于20℃控温发酵,陈酿、澄清后进行理

【作者】

：

朱传合张开利杜金华

【机构】

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山东农业大学食品科学与工程学院,泰山啤酒有限公司

【出处】

：

食品与发酵工业

【发表日期】

：

2003年5期

【关键词】

：

CACL2 苹果酒酿造澄清苹果汁酵母酒精发酵品质 calcium chloride apple juice clarifying cider alc

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对以红富士苹果为原料,分别添加0.3、0.4、0.5*#g/L CaCl2的澄清苹果汁进行了研究.清汁中接种酿酒酵母Aw(Saccharomyces cerevisiae, Aw),于20℃控温发酵,陈酿、澄清后进行理化、感官分析与风味物质测定.研究显示,添加CaCl2显著地提高了果汁的澄清度、加快了果汁澄清速度.果汁处理时间低于12*#h时,CaCl2加量以0.4*#g/L为宜;处理时间在18～22*#h,CaCl2加量为0.3～0.5*#g/L.经CaCl2增加酸度(1.49～1.57*#g/L)、降

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