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沉洲，本名陈健，福建福州人。中国作家协会会员。鲁迅文学院第27届高研班学员。作品散见于《北京文学》《广西文学》《散文天地》等。
闽地各种方言里的番薯，不知为何一经普通话讲来立马改口成地瓜？仅仅是在土里结出的球茎外形呈瓜状，刨去鲜皮“咔嘣咔嘣”立马能啃进嘴去？偏偏还与另一种比较鲜见的同类植物名姓撞车，便将人家冠名白地瓜。还好番薯表皮除了紫红便是黄赫，其肉也非红即黄，还没见过里外通体一色白的。况且，白地瓜肉质细腻、甜爽多汁，那是水灵灵的水果好不好。
对我这种食物匮乏年代出生的人而言，从懂事起，地瓜就和我们这代人关系紧密。二十世纪六七十年代，国人口粮定量供应，可以填饱肚子的地瓜，在我们居住的那座闽西山城里，却连杂粮也没算上，无需定量。“瓜菜代”的名单里，它算是最货真价实的果腹之物了。
那个年代，逢上夏天，围墙外的居民就会借机关大院的篮球场晒地瓜干，切片的煮熟的生晒的都有。遇上嘴馋，大中午觑看守瞌睡的当口，小手迅速抓一把塞进口袋，无论生熟，都能安慰一下馋嘴。初一那年，去远郊的学校农场学农，农基课老师手把手教我们种地瓜。在开荒后整成畦的山坡地，斜插上地瓜藤，一天浇一次水，几天后，看着它抽芽长叶，渐渐茂盛起来。
黄皮地瓜芯偏白，破口处会沁出乳白黏汁，因为淀粉含量高，糖分少，入口粉涩噎喉，是做地瓜粉的好材料。红皮地瓜芯黄或橘红，直接蒸煮和碳烤，绵软甜糯。那些年里，饭不够地瓜凑，吃多了，口冒酸水肠胀气，屁多。
每到收获季节，县城小溪边的河埠头旁，排满直径近两米宽的大木桶，倒入机器粉碎的地瓜，于水里搅拌。然后，有人搭架高坐木桶上，另一人舀起地瓜浆冲进竹篓架好的甩浆袋里，然后收口拧紧，挤压出水分……沉淀几个小时后，舀干水，白白的淀粉已在桶底铺了厚厚一层，一块块铲起，捏碎晒干，它便是雪白的地瓜粉了。
地瓜轻轻一个转身，已然完成华丽蜕变，从而被赋予了新的价值和意义。地瓜吃多了，让人腻口呕酸反胃，地瓜粉做成的食物，却总是引诱我们的喉结上下滑动，一旦想起来，就会两颊异常，口舌生津。
夏天，只要衣袋里有几片当当响的毫子，一定会冲街边的仙草冻担子奔去，两分钱是小碗，五分钱是大碗。看卖仙草冻的人揭开木桶盖子，用笊篱从沁凉井水里捞出墨绿色的仙草冻块，滗干水一倒，蹦跳着跌进瓷碗，一块块晶莹剔透、弹性十足，盯着人家撒白糖滴薄荷水。这期间，口里馋虫已经被灭了一次又一次。双手捧过瓷碗时，感觉喉咙口伸出无数小手，“哧溜溜”一窝蜂全滑进肚，浑身凉飕飕的，爽到了心窝里。总是意犹未尽，暗自掏一把衣袋，还有两枚一分钱，再来一个小碗。这一回得控制住局面，不能再像猪八戒吃人参果了。先吸几块入嘴含着，舌头拨弄过瘾了，突然一顶，软滑紧实的仙草冻登时碎化成屑，宛若一群滑溜溜的鳗鱼，纷纷从齿缝闪将出去，满口腔乱窜，草香和薄荷的清凉感染全身，暑溽和干渴顿消。
不知从谁那里打听到做仙草冻方法，星期六从圩市一毛钱买回一把仙草，在锅里熬烂，冷却后纱布一滤，再把那深褐色的黏滑稠汁煮开，冲到已经液化的地瓜粉里，一人冲一人用饭勺往一个方向搅匀，凝结出一盆黑褐色胶状物。其后用小刀划成等距小块，再浸入冰凉的井水里。偌大一盆，邀上邻居家的孩子们，饱食一顿，狠狠过了回瘾头。可惜当年找不到凉嗖嗖的薄荷水，和仙草冻担子的比，總是缺了点什么。
后来才知道，仙草还是一种草药，也叫凉粉草，含有丰富的可溶性多糖类物质。做成的仙草冻，各地客家人叫法也不同，叫仙人冻、仙水冻、仙人饭的都有。这种食物，客家人的传统习俗是入伏那天才吃，这样整个夏天不会长痱子。仙草和番薯粉是强强联合，它们的食疗功效基本一致，都有清热利湿、消暑凉血、生津止渴的功效。
还记得一件事，初一那年寒假，父亲下乡搞中心工作时带上了我。结束回城，好客的农民杀了鸡，以过年的礼数欢送。主食煮粉皮至今记忆犹新，那是把芹菜、姜葱煸香，加入鸡血、鸡内脏爆炒，舀进鸡汤再搁切成条状的野生香菇，最后投入掰碎后在热水泡软的粉皮。热气腾腾的稠汤里，粉皮香滑味道好。
我看过农民做粉皮。把碾碎的地瓜粉融化在清水里，用肥腊肉把铝盆内里擦一遍，接着舀入地瓜浆，薄薄一层，摇匀恰巧盖底。铝盘搁热水锅中烫，看地瓜浆固化，继而将整盘浸入滚水里，一变透明马上出锅。把固化成片的粉皮摊在长竹笪上晾晒，干后便成了一张张半透明的粉皮。
客家人的地瓜粉美食还有很多，中华名小吃的大卷是端午节的主食，猪肉、虾米、胡萝卜、长豆角、水发香菇、切丁香葱等，在油锅里爆香，倒进捣碎的豆腐，最后再浇入湿地瓜粉，翻炒到半稠时，熟透的地瓜粉包卷起各种食材，便可装盘。舀一调羹入口，细软滑嫩。同为中华名小吃的松圆子，也是把大同小异的切丁食材炒熟，起锅与豆腐、地瓜粉搅拌，捏成丸子下滚沸的汤里煮熟。吃起来松软滑润，这是客家人立春和大年初一必吃的食物，寓意新一年的日子轻轻松松。
福州市中心的乌山风景区有座“先薯亭”，纪念把地瓜引种闽地的长乐侨商陈振龙。话说16世纪末的一天，陈振龙将功同五谷的甘薯藤绞入海船的吸水绳中，瞒过西班牙殖民统治者，冒死从吕宋岛带回福州培植。后来闽中大旱，五谷歉收，甘薯陪伴闽人度过恐怖的饥荒。福建各地方言都把这种来自番地的舶来品叫番薯，就是镶嵌于这一历史事件上的注脚。在汉语语系里，它还被称为金薯、红薯、白薯、朱薯、山芋等等。反思起来，叫番薯一定最妥，它承载着一段特殊历史，让人对这种神奇的食物敬意肃然。
地瓜是一种既高产又对环境适应极强的农作物，投入少产出多、抗灾能力强，是我国继水稻、小麦、玉米之后的第四大粮食作物。明代以来，地瓜、玉米、土豆、花生等农作物相继传入中国，土地的承载能力大大提高，这才有清代人口火山喷发似的增长。如今，中国的地瓜种植面积和总产量已占世界首位。
福建沿海耕地少，所产粮食养不活多少人，人们跨洋过海讨生活，故侨乡多。为了活命，贫瘠旱地上广种地瓜，福清、连江诸县把地瓜刨成细条晒干叫地瓜米，所烹制的菜也离不开地瓜粉，还因此成了地方风味。
闽地各种方言里的番薯，不知为何一经普通话讲来立马改口成地瓜？仅仅是在土里结出的球茎外形呈瓜状，刨去鲜皮“咔嘣咔嘣”立马能啃进嘴去？偏偏还与另一种比较鲜见的同类植物名姓撞车，便将人家冠名白地瓜。还好番薯表皮除了紫红便是黄赫，其肉也非红即黄，还没见过里外通体一色白的。况且，白地瓜肉质细腻、甜爽多汁，那是水灵灵的水果好不好。
对我这种食物匮乏年代出生的人而言，从懂事起，地瓜就和我们这代人关系紧密。二十世纪六七十年代，国人口粮定量供应，可以填饱肚子的地瓜，在我们居住的那座闽西山城里，却连杂粮也没算上，无需定量。“瓜菜代”的名单里，它算是最货真价实的果腹之物了。
那个年代，逢上夏天，围墙外的居民就会借机关大院的篮球场晒地瓜干，切片的煮熟的生晒的都有。遇上嘴馋，大中午觑看守瞌睡的当口，小手迅速抓一把塞进口袋，无论生熟，都能安慰一下馋嘴。初一那年，去远郊的学校农场学农，农基课老师手把手教我们种地瓜。在开荒后整成畦的山坡地，斜插上地瓜藤，一天浇一次水，几天后，看着它抽芽长叶，渐渐茂盛起来。
黄皮地瓜芯偏白，破口处会沁出乳白黏汁，因为淀粉含量高，糖分少，入口粉涩噎喉，是做地瓜粉的好材料。红皮地瓜芯黄或橘红，直接蒸煮和碳烤，绵软甜糯。那些年里，饭不够地瓜凑，吃多了，口冒酸水肠胀气，屁多。
每到收获季节，县城小溪边的河埠头旁，排满直径近两米宽的大木桶，倒入机器粉碎的地瓜，于水里搅拌。然后，有人搭架高坐木桶上，另一人舀起地瓜浆冲进竹篓架好的甩浆袋里，然后收口拧紧，挤压出水分……沉淀几个小时后，舀干水，白白的淀粉已在桶底铺了厚厚一层，一块块铲起，捏碎晒干，它便是雪白的地瓜粉了。
地瓜轻轻一个转身，已然完成华丽蜕变，从而被赋予了新的价值和意义。地瓜吃多了，让人腻口呕酸反胃，地瓜粉做成的食物，却总是引诱我们的喉结上下滑动，一旦想起来，就会两颊异常，口舌生津。
夏天，只要衣袋里有几片当当响的毫子，一定会冲街边的仙草冻担子奔去，两分钱是小碗，五分钱是大碗。看卖仙草冻的人揭开木桶盖子，用笊篱从沁凉井水里捞出墨绿色的仙草冻块，滗干水一倒，蹦跳着跌进瓷碗，一块块晶莹剔透、弹性十足，盯着人家撒白糖滴薄荷水。这期间，口里馋虫已经被灭了一次又一次。双手捧过瓷碗时，感觉喉咙口伸出无数小手，“哧溜溜”一窝蜂全滑进肚，浑身凉飕飕的，爽到了心窝里。总是意犹未尽，暗自掏一把衣袋，还有两枚一分钱，再来一个小碗。这一回得控制住局面，不能再像猪八戒吃人参果了。先吸几块入嘴含着，舌头拨弄过瘾了，突然一顶，软滑紧实的仙草冻登时碎化成屑，宛若一群滑溜溜的鳗鱼，纷纷从齿缝闪将出去，满口腔乱窜，草香和薄荷的清凉感染全身，暑溽和干渴顿消。
不知从谁那里打听到做仙草冻方法，星期六从圩市一毛钱买回一把仙草，在锅里熬烂，冷却后纱布一滤，再把那深褐色的黏滑稠汁煮开，冲到已经液化的地瓜粉里，一人冲一人用饭勺往一个方向搅匀，凝结出一盆黑褐色胶状物。其后用小刀划成等距小块，再浸入冰凉的井水里。偌大一盆，邀上邻居家的孩子们，饱食一顿，狠狠过了回瘾头。可惜当年找不到凉嗖嗖的薄荷水，和仙草冻担子的比，總是缺了点什么。
后来才知道，仙草还是一种草药，也叫凉粉草，含有丰富的可溶性多糖类物质。做成的仙草冻，各地客家人叫法也不同，叫仙人冻、仙水冻、仙人饭的都有。这种食物，客家人的传统习俗是入伏那天才吃，这样整个夏天不会长痱子。仙草和番薯粉是强强联合，它们的食疗功效基本一致，都有清热利湿、消暑凉血、生津止渴的功效。
还记得一件事，初一那年寒假，父亲下乡搞中心工作时带上了我。结束回城，好客的农民杀了鸡，以过年的礼数欢送。主食煮粉皮至今记忆犹新，那是把芹菜、姜葱煸香，加入鸡血、鸡内脏爆炒，舀进鸡汤再搁切成条状的野生香菇，最后投入掰碎后在热水泡软的粉皮。热气腾腾的稠汤里，粉皮香滑味道好。
我看过农民做粉皮。把碾碎的地瓜粉融化在清水里，用肥腊肉把铝盆内里擦一遍，接着舀入地瓜浆，薄薄一层，摇匀恰巧盖底。铝盘搁热水锅中烫，看地瓜浆固化，继而将整盘浸入滚水里，一变透明马上出锅。把固化成片的粉皮摊在长竹笪上晾晒，干后便成了一张张半透明的粉皮。
客家人的地瓜粉美食还有很多，中华名小吃的大卷是端午节的主食，猪肉、虾米、胡萝卜、长豆角、水发香菇、切丁香葱等，在油锅里爆香，倒进捣碎的豆腐，最后再浇入湿地瓜粉，翻炒到半稠时，熟透的地瓜粉包卷起各种食材，便可装盘。舀一调羹入口，细软滑嫩。同为中华名小吃的松圆子，也是把大同小异的切丁食材炒熟，起锅与豆腐、地瓜粉搅拌，捏成丸子下滚沸的汤里煮熟。吃起来松软滑润，这是客家人立春和大年初一必吃的食物，寓意新一年的日子轻轻松松。
福州市中心的乌山风景区有座“先薯亭”，纪念把地瓜引种闽地的长乐侨商陈振龙。话说16世纪末的一天，陈振龙将功同五谷的甘薯藤绞入海船的吸水绳中，瞒过西班牙殖民统治者，冒死从吕宋岛带回福州培植。后来闽中大旱，五谷歉收，甘薯陪伴闽人度过恐怖的饥荒。福建各地方言都把这种来自番地的舶来品叫番薯，就是镶嵌于这一历史事件上的注脚。在汉语语系里，它还被称为金薯、红薯、白薯、朱薯、山芋等等。反思起来，叫番薯一定最妥，它承载着一段特殊历史，让人对这种神奇的食物敬意肃然。
地瓜是一种既高产又对环境适应极强的农作物，投入少产出多、抗灾能力强，是我国继水稻、小麦、玉米之后的第四大粮食作物。明代以来，地瓜、玉米、土豆、花生等农作物相继传入中国，土地的承载能力大大提高，这才有清代人口火山喷发似的增长。如今，中国的地瓜种植面积和总产量已占世界首位。
福建沿海耕地少，所产粮食养不活多少人，人们跨洋过海讨生活，故侨乡多。为了活命，贫瘠旱地上广种地瓜，福清、连江诸县把地瓜刨成细条晒干叫地瓜米，所烹制的菜也离不开地瓜粉，还因此成了地方风味。