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文章利用正交试验、感官评价、质构分析等方法，对苦荞枸杞蛋糕的生产配方进行了优化，研究了苦荞枸杞蛋糕的感官评价和TPA有关指标之间的相关性。确定添加30g苦荞粉、20g枸杞粉、160g低筋粉、340g鸡蛋、30g黄油、60g绵白糖、20g蜂蜜为最佳配方。结果表明苦荞粉、枸杞粉、鸡蛋和蜂蜜的添加量对质构特征参数影响较大，质构特征参数与感官评定结果有一定的相关性，说明质构分析是苦荞枸杞蛋糕品质评价的一种有效方式。