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选用微波-超声波高效提取联合乙醇分级法制备的竹荪多糖,考察竹荪多糖、柠檬酸、木糖醇、淀粉用量等因素对竹荪多糖口含片感官评分的影响,并进行L9(34)正交试验。结果表明,竹荪多糖口含片的最佳配方为:竹荪多糖0.12 g、柠檬酸0.02 g、木糖醇0.08 g、淀粉0.15 g和微晶纤维素0.03 g。运用现代食品分析方法,建立起竹荪多糖口含片的感官指标、理化指标、微生物指标,以确立竹荪多糖口含片质量标准。