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主要探讨了鲜牛乳中乳糖的低温水解.试验表明生奶中加入0.15 u/kg的乳糖酶,在5℃、水解18 h,可使生鲜牛乳中的乳糖降解55%左右,从而可以克服乳糖不耐症的问题.
牛乳中乳糖低温水解的研究
【摘 要】
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主要探讨了鲜牛乳中乳糖的低温水解.试验表明生奶中加入0.15 u/kg的乳糖酶,在5℃、水解18 h,可使生鲜牛乳中的乳糖降解55%左右,从而可以克服乳糖不耐症的问题.
【机 构】
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常德职业技术学院
【出 处】
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湖南环境生物职业技术学院学报
【发表日期】
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2005年2期
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