【摘 要】
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运用紫外可见吸收光谱、荧光光谱法,研究蓝莓花色苷与人血清白蛋白(HSA)的相互作用。结果表明:蓝莓花色苷与HSA之间存在较强的荧光淬灭作用,且为静态淬灭。热力学参数确定了
【机 构】
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南京农业大学食品科技学院,江苏伊云贝尔饮料股份有限公司
【基金项目】
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国家SRT计划项目(864032);南京市中小企业创新基金项目(2013创基075);江苏省农业科技支撑计划项目(BE2014302)
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运用紫外可见吸收光谱、荧光光谱法,研究蓝莓花色苷与人血清白蛋白(HSA)的相互作用。结果表明:蓝莓花色苷与HSA之间存在较强的荧光淬灭作用,且为静态淬灭。热力学参数确定了两者之间相互作用力为静电引力和疏水相互作用;紫外吸收光谱和荧光光谱表明花色苷使HSA主链构象发生了变化,α-螺旋结构变松散,色氨酸残基所处的微环境发生了改变,疏水性增加。由Frster非辐射能量转移理论公式计算出不同温度下重叠积分J和结合距离r0[分别为6.83×10-15cm3·L·mol-1、3.12nm(288K),6.86×10-15cm3·L·mol-1、3.18nm(298K),6.87×10-15cm3·L·mol-1、3.22nm(308K)]。蓝莓花色苷与HSA之间存在Frster非辐射能量转移,非辐射能量转移是引起HSA发生荧光淬灭的原因之一。
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