１．除内脏盐水浸泡法。可在不水洗、不刮鳞的情况下，将鱼的内脏掏空，放在１０％的食盐水中浸泡，保存数日不变质。
　　２．芥末保鲜法。取芥末适量涂于鱼体表面和内腔部位（已开膛），或均匀撒在盛鱼的容器周围，然后将鱼和芥末置于封闭容器内，可保存３天不变质。
　　３．热水处理法。把鲜鱼去除内脏后，放人热水（８０～９０℃）中。稍停片刻捞出，此时鲜鱼的外表已经变白，再放在冰上贮存，可比未经热水处理的鲜鱼保存时间延长一倍。
　　４．蒸汽處理法。把鲜鱼清洗干净，切成适宜烹饪的形状后，装人具有透气性的塑料袋内。将整袋鱼放在热蒸汽中杀菌消毒后，可保鲜２～３天。
　　５．酒类处理法。把鲜鱼嘴撬开，将白酒滴人，放于阴凉通风处，可防止鱼腐败变质。在收拾好的鲜鱼身上切几条刀花，然后将适量啤酒倒人鱼体内腔，可在烹饪前保持新鲜。
　　６．活鱼冷冻法。将鱼直接放人冰箱或冰柜冷冻，待食时取出解冻，鱼质似活鱼般新鲜。
　　（本刊选）