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大蒜中的有效成分是大蒜素,它具有强烈的刺激性臭味.但鲜蒜中大蒜素是以稳定无臭的大蒜氨酸的形式存在.当大蒜受到冲击(物片或捣碎),大蒜酶接触到空气后活化,大蒜氨酸转化成大蒜素.根据大蒜素的理化性质,采用不同的反应条件进行脱臭实验,开发出了脱臭蒜素原液、脱臭蒜素保健饮料、脱臭蒜素多糖.
脱臭蒜素提取机理及脱臭蒜素多糖的研制
【摘 要】
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大蒜中的有效成分是大蒜素,它具有强烈的刺激性臭味.但鲜蒜中大蒜素是以稳定无臭的大蒜氨酸的形式存在.当大蒜受到冲击(物片或捣碎),大蒜酶接触到空气后活化,大蒜氨酸转化成
【机 构】
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河南省舞钢市环保局,河南省信阳师范学院生物系
【出 处】
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黑龙江农业科学
【发表日期】
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2003年2期
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