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将180只21日龄AA肉鸡分为6组。Ⅰ组饲喂豆油日粮。Ⅱ-Ⅵ组饲喂鱼油日粮;在Ⅱ～Ⅵ组鱼油日粮中。Ⅲ～V组分别添加15,45,75mg／kg β-胡萝卜素。Ⅵ组则添加200mg／kg维生素E（VE）。研究β胡萝卜素和VE对饲喂鱼油日粮鸡肉中脂肪酸组成、肉色、滴水损失、SOD活性和丙二醛含量影响。结果表明，与豆油日粮相比，在肉鸡日粮中添加鱼油，可增加鸡肉中饱和脂肪酸和ω-3多不饱和脂肪酸的相对台量。降低鸡肉的肉色;在鱼油日粮中添加不同水平的阻胡萝卜素和VE。可增加鸡肉的SOD活性。减少鸡肉的滴水损失和丙二醛