【摘 要】
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通电加热是利用食品物料本身的电阻抗来产生热量的加热技术，是一种内加热方法。与其他加热方式相比，具有加热快速、均匀的特点。文章介绍了通电加热装置的主要组成，总结了电导率
【机 构】
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上海海洋大学食品学院,上海海洋大学食品热加工工程中心,国家级食品科学与工程实验教学示范中心
【基金项目】
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基金项目:上海高校知识服务平台(上海海洋大学)(编号:ZF1206)
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通电加热是利用食品物料本身的电阻抗来产生热量的加热技术，是一种内加热方法。与其他加热方式相比，具有加热快速、均匀的特点。文章介绍了通电加热装置的主要组成，总结了电导率的影响因素，概述了通电加热过程中食品的温度分布模拟，归纳整理出通电加热在热烫、脱水、蒸发、发酵、提取、解冻、灭菌等方面的应用，并对食品通电加热技术的应用前景进行了展望。
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