【摘 要】
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【正】 《中国科技史料》1980年第2期第48页上,黄津瑜同志写的《蛋白质变性学说的首创者——吴宪教授》一文中,提出了下列一段话:"据《淮南子》记载,我国古代劳动人民很早就
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【正】 《中国科技史料》1980年第2期第48页上,黄津瑜同志写的《蛋白质变性学说的首创者——吴宪教授》一文中,提出了下列一段话:"据《淮南子》记载,我国古代劳动人民很早就应用沉淀蛋白质的方法制造食品,比如利用卤水把豆浆点成豆腐。"这句话显然是错误的。为了使从事科技史的人们不再出现类似的错误,我现在把1954年发表的文章,略加修订后,在这里重新发表一次,并另增加一些近年的新材料。1953年第3号的《中华医史杂志》里,载有李涛和刘思职两位教授的一篇论文《生物化
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