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自从英国出现首例疯牛病例、东南亚出现大面积爆发禽流感以后,全世界比以往任何时候都更加重视与关注食品的安全与卫生.各个国家都采取积极的措施防止食品卫生与安全的问题出现.肉制品在牲畜的收购、屠宰、分割、冷藏、加工配送的整个过程当中,任何一环节的可追踪性和追溯性(T&T)与食品的安全保障可谓息息相关.