米曲霉GX0011β-果糖基转移酶的性质研究

来源 :食品工业科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户：arx2007

【摘要】

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β-果糖基转移酶是酶法由蔗糖生产低聚果糖所必需的酶，本文对从米曲霉GX0011分离纯化得到的β-果糖基转移酶性质进行了研究。结果表明，该酶催化蔗糖转化成蔗果三糖的Km和Vmax分

【作者】

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覃益民唐江涛苏加坤姚评佳魏远安梁锦添

【机构】

：

广西大学化学化工学院,广西大学生命科学与技术学院

【出处】

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食品工业科技

【发表日期】

：

2007年5期

【关键词】

：

米曲霉 β-果糖基转移酶性质化学修饰 spergillus oryzaeβ-fructosyl-transferase property chemical

【基金项目】

：

国家自然科学基金资助项目（29772096）,广西高校博士点建设资金资助.

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β-果糖基转移酶是酶法由蔗糖生产低聚果糖所必需的酶，本文对从米曲霉GX0011分离纯化得到的β-果糖基转移酶性质进行了研究。结果表明，该酶催化蔗糖转化成蔗果三糖的Km和Vmax分别为0．319mol／L和0．713mol／min／L，最适pH和最适温度分别为5．0～6．0和45℃。葡萄糖是该酶的竞争性抑制剂，其抑制常数Ki=0．608mol／L。经苯甲磺酸氟（PMSF）、N-溴代二酰亚胺（NBS）、1-乙基-3-（3-二甲氨基丙基）碳二亚胺盐酸盐饵DC）和间硝基苯磺酸钠（TNBS）对酶进行化学修饰及底物保

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