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利用落地枣和残次枣酿醋可以物尽其用，提高枣的经济价值，增加收入，枣醋香顺酸浓味丰满，是烹调酸味菜看的理想调味品。一、工艺流程原料→除杂→洗净→浸泡→破碎→加水→加曲→加酵母→酒化→加醋母→醋化→过滤→调配→加盐→陈酿→成品二、流程说明1.除杂。混在枣中的杂草、泥块、沙粒．生虫、长霉、变质的烂枣都应除去，否则将影响成醋的外观和口感，降低醋的质量。2.洗净。除杂后的枣仍有尘埃、泥粉和微生物等，应用清水冲净。3.浸泡。洗净的枣放入缸中加清水淹过枣面（如干枣浮在水面要用竹篦压下去）10-15厘米，浸泡20－22小