【摘 要】
：
研究了肉香米饭蒸煮过程中影响因素对肉香米饭感官评价的影响。选择对肉香米饭品质影响较大的红曲红色素添加量、蒸煮米水比、米肉比为自变量,肉香米饭感官评价分值为响应值,
论文部分内容阅读
研究了肉香米饭蒸煮过程中影响因素对肉香米饭感官评价的影响。选择对肉香米饭品质影响较大的红曲红色素添加量、蒸煮米水比、米肉比为自变量,肉香米饭感官评价分值为响应值,利用响应面分析方法,模拟得到二次多项式回归方程的预测模型,并优化出生产工艺的最佳条件为:红曲红添加量1.69%,蒸煮米水比1∶2.08,米肉比1∶0.94,此时肉香米饭评分为93.83分。
其他文献
社会在不断的发展,人们对生活水平和物质条件有了更高的追求,同时人们的食品安全意识越来越强烈。我国食品多种多样,但食品安全问题影响着人们的生命安全。本文探究了食品安
目的:调查宿州市市售韭菜和芹菜中的农药残留并评估其暴露风险。方法:共从宿州市采集了161份韭菜和145份芹菜样品。采用气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)测定农药残留。结果:韭菜
本文以小麦粉为主料,通过单因素试验和正交试验,研究了玛咖黑芝麻饼干的加工工艺。试验结果表明,最佳工艺为:在小麦粉中(以每100 g为基准)添加15%的玛咖粉、20%的黑芝麻粉、3
粮食酿酒在我国占很大比例,而甲醇是酒中的有毒物质之一,降低酿酒中甲醇含量对于消费者的健康和社会的安定有着重大意义,目前国内对粮食酿酒中甲醇含量的研究报道不多,本文从