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[目的]确定番茄红素的提取工艺。[方法]采用正交试验，研究液料比、提取温度、提取时间及提取次数对番茄红素提取率的影响。[结果]乙酸乙酯的浸提效果最好，故选用乙酸乙酯作为浸提溶剂。随着液料比的升高，番茄红素提取率增加，当液料比大于4：1（mL／g）时，色素提取率增加缓慢。当pH值小于6时，随着pH值的增大，色素提取率增加；当pH值大于6时，随着pH值的增大，色素提取率降低。各因素对番茄红素提取率的影响由大到小依次为：液料比〉提取次数〉提取时间〉提取温度。[结论]番茄红素的最佳提取工艺为：液料比为4：1（ml