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通过对大庆市市售蔬菜的硝酸盐和盐硝酸盐的含量调查分析，结果表明，大庆市市售各类蔬菜硝酸盐含量依次为根菜类（2107．99mg／kg）〉白菜类（1866．43mg／kg）〉绿叶菜类（1366．61mg／kg）〉葱蒜类（845．31mg／kg）〉甘蓝类（627．10mg／kg）〉豆类（563．53mg／kg）〉茄果类（253．11mg／kg）〉瓜类（158．92mg／kg）。蔬菜受不同程度硝酸盐污染，以根菜类污染最严重，其次是白菜类和绿叶菜类，轻中度污染的是葱蒜类、甘蓝类和豆类蔬菜；污染指数在1．08～6．6