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以米渣水解产生的蛋白肽与硫酸锌螯合制备蛋白肽螯合锌,用复合胰蛋白酶进行限制性酶解,对酶解工艺影响因素进行研究,探索出酶法水解米渣的最佳工艺参数。确定最佳螯合工艺条件为蛋白肽与硫酸锌的摩尔比为2∶1,pH5.5,反应温度70℃,反应时间90min。
米蛋白肽锌的制备工艺研究
【摘 要】
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以米渣水解产生的蛋白肽与硫酸锌螯合制备蛋白肽螯合锌,用复合胰蛋白酶进行限制性酶解,对酶解工艺影响因素进行研究,探索出酶法水解米渣的最佳工艺参数。确定最佳螯合工艺条
【机 构】
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南昌大学教育部食品科学重点实验室; 江西省农产品质量安全检测中心; 南昌大学教育部食品科学重点实验室 南昌330047; 南昌330047; 南昌330039;
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2004年期
【基金项目】
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“十一五”国家科技支撑计划项目(2006BAD27B00);教育部长江学者和创新团队发展计划项目(IRT0540);2006年南昌市重点科技攻关及产业化项目
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