【摘 要】
：
研究不同冻藏温度(-10、-18、-30℃)对军曹鱼片部分理化指标、质构特性及感官品质的影响。结果表明,冻藏温度对军曹鱼片的解冻汁液流失率、蒸煮损失率、盐溶蛋白含量、Ca2+-A
【机 构】
：
广东海洋大学食品科技学院,华南理工大学轻工与食品学院,湛江国联水产有限公司
【基金项目】
：
“十一五”国家科技支撑计划项目(2007BAD29B09)
论文部分内容阅读
研究不同冻藏温度(-10、-18、-30℃)对军曹鱼片部分理化指标、质构特性及感官品质的影响。结果表明,冻藏温度对军曹鱼片的解冻汁液流失率、蒸煮损失率、盐溶蛋白含量、Ca2+-ATPase活性和TBA值(硫代巴比妥酸)均有显著性影响(P<0.05)。冻藏时间越长、冻藏温度越高,汁液流失率、蒸煮损失率、TBA值增加越大,盐溶蛋白含量、Ca2+-ATPase活性下降也越多,即保水性降低、蛋白质变性程度增大、脂肪氧化加快。TPA(质构分析)发现军曹鱼片的硬度和耐嚼性随着冻藏时间的延长均呈显著增加趋势(P<0.05),而回复性则显著下降(P<0.05);冻藏温度越低,相应的硬度和耐嚼性就越小,而回复性则越大。感官评价表明冻藏导致军曹鱼片的品质下降,冻藏温度越高,品质劣变就越严重。采用较低的温度(-30℃)冻藏可以最大限度的保持军曹鱼片的品质。
其他文献
从探讨任期经济责任审计价值实现入手,着眼于审计管理行为,分析目前任期经济责任审计现状与影响审计价值实现的各类问题,并以闭环管理理论为基础,设计任期经济责任审计闭环管
2020伊始,新型冠状肺炎疫情时刻牵动着所有人的心,我们正在经历一场特殊的战"疫"。在这段不平凡的日子里,为了保障广大业主的正常生活,澳西物业积极响应党和国家的号召,进行
【目的】诱导脂肪组织来源干细胞(ADSCs)定向分化为软骨细胞并进行鉴定,为软骨组织工程获取大量种子细胞做准备。【方法】对患者抽脂术的脂质部分进行分离培养及传代,采用四
教师巧妙导入新授内容,对培养学生的学习兴趣,激发学生学习的能动性、自主性,创设和谐的教学情境,有着十分重要的意义。处理好课的导入,能激发学生的热情,激活学生思维,收到
南向通道贵州段建设运营平台公司负责人表示,他们计划在9月份开行1~2个班列.据悉,2018年4月,南向通道贵州段测试班列正式开通运行,一辆满载贵州轮胎、电子产品等货物的测试班
互联网使我们获取信息便利、快捷等,同时对社会尤其是青少年的道德意识、道德观念的形成带来了巨大的冲击.网络是信息社会发展的基础,青少年是我国社会主义事业的接班人和建
语文探究式教学是指在探究教学理论的指导下，按照教学的任务或目标，采取一定的策略，在教师启发诱导下，通过学生的亲身参与，进行生生之问和师生之间的多向信息交流，从而实现语文教学目的的教学模式。那么，语文课堂如何落实探究式教学呢? 一、创设情境，引发探究 教学中没有良好的课堂氛围，学生是难以发现问题、提出问题的。教师应与学生建立一种平等、民主、亲切、和谐的关系，使学生身心处于活跃状态，心情舒
YIG调谐带通滤波器组件,简称YTF,它是现代超外差式频谱分析仪中SYTX(YIG调谐带通滤波器/混频器组件)组件的重要组成部分。通过调谐驱动电压控制可实现YTF与YTO(YIG调谐振荡器
该病在重庆地区较常见。我院1986年5月～1996年1月共收治本病389例,其中男240例,女149例。年龄3岁10个月～25岁,双侧386例,单侧3例。本组389例中有378例在注射青霉素中曾加有2％苯