【摘 要】
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鲜食玉米指刚采摘下的嫩玉米,其风味独特,口感香脆,富含维生素、蛋白质等营养成分,具有降低胆固醇、预防高血压等保健功效,深受消费者青睐。鲜食玉米的附加值高,可以加工成速
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鲜食玉米指刚采摘下的嫩玉米,其风味独特,口感香脆,富含维生素、蛋白质等营养成分,具有降低胆固醇、预防高血压等保健功效,深受消费者青睐。鲜食玉米的附加值高,可以加工成速冻玉米、软包装玉米、玉米粒罐头、玉米饮料等产品。目前市场对鲜食玉米的需求量越来越大,但因其采摘初期呼吸强度高,营养成分转化迅速,籽粒易失水变硬,加上微生物滋生,导致其新鲜度、甜度迅速下降,直接影响了鲜食玉米的风味和品质,因此,采后保鲜成为鲜食玉米生产中的一项关键技术。
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