【摘 要】
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银杏的果仁含淀粉62.4％、粗蛋白11.3％、粗脂肪2.6％、蔗糖5.2％,还含有钙、钾、磷、硒等矿物质、微量元素和多种维生素等生物活性物质.天然银杏汁既有利于人体对银杏营养成分的吸收
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银杏的果仁含淀粉62.4％、粗蛋白11.3％、粗脂肪2.6％、蔗糖5.2％,还含有钙、钾、磷、硒等矿物质、微量元素和多种维生素等生物活性物质.天然银杏汁既有利于人体对银杏营养成分的吸收,又降解了银杏的有毒成分银杏酸、银杏酚等物质,具有安全性.银杏汁在制作工艺、风味及稳定性等方面存在问题.通过对天然银杏汁在生产中的均质压力、稳定剂的选择、风味的调配等进行了对比实验,得出最佳配比和工艺参数.银杏汁的配比为银杏每瓶6.00 g,含糖量为3.05 g/100 mL,含酸量为0.5 g/L,0.15％海藻酸钠,0.
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