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基因是控制生物性状的单位，记录着生物生殖、繁衍、衰老、死亡的遗传信息。通过修改基因能政变一个有机体的部分或全部特征。譬如，利用生物技术将某些动物的基因转移到其他物种上去，通过改造生物的遗传组织．使其出现原物种本来并不具备的特征，这些转变可以按照人类所需要的目标来完成。而以这些转基因生物为原料加工生产的食品就是转基因食品。