胡萝卜味甘、性平，有健脾消食、润肠通便、行气化滞、明目等功效，即对有些疾病有辅助治疗作用。一般人都知道胡萝卜含有大量胡萝卜素，但有的人不知其效用，胡萝卜素经过吸收，在小肠粘膜内及肝脏经过酶的作用，近一半会变成维生素A，可补肝明目，对夜盲症有疗效；维生素A也是骨骼正常生长发育的必需物质，婴幼儿食用胡萝卜无疑对身体发育有益。胡萝卜中含有大量食物纤维，在肠道中体积容易膨胀，可加强肠道的蠕动，改善胃肠功能，缓解和改善便秘情况。胡萝卜中的木质素和丰富的叶酸，都能提高机体抗癌免疫力。
　　专家建议，每人每天应均衡摄入10毫克的天然胡萝卜素，而吃胡萝卜无疑是获取胡萝卜素的主要来源。所以，归纳起来可以这么说，吃胡萝卜比不吃好，熟吃要比生吃好。由于胡萝卜素属于脂溶性物质，生吃胡萝卜，人体只能吸收其中微量的胡萝卜素，营养价值大打折扣。如果经过油炒，或者吃蔬菜沙拉，α-胡萝卜素和β-胡萝卜素的吸收就大大增加。这里有一种常用吃法挺不错，即将胡萝卜切成块，与猪肉或牛、羊肉炖后食用，可减轻肉的腥味又提高了肉汤的营养，特适合老人、小孩。
　　需要提醒的是，胡萝卜忌与酸味食品如醋等共食，否则，会使胡萝卜中的维生素A原遭到破坏。还有一种说法也有道理，就是白萝卜和胡萝卜不宜一起食用。有人喜欢把胡萝卜和白萝卜切丝或切片后一起炒，或在一起拌凉菜或炖食，这是不科学的。因为白萝卜中维生素C的含量很高，而胡萝卜中则含有一种对抗维生素C的分解酶，可破坏白萝卜中的维C，使白萝卜的营养价值大打折扣。
　　(来源：中新网)