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Y-氨基丁酸（GABA）是哺乳动物体内的一种抑制性神经递质。具有许多重要的生理功能。利用酸菜、酸奶等食品进行乳酸菌的分离，通过纸层析法筛选得到1株产GABA量较高的菌株Y-3，经16SrDNA鉴定该菌株为短乳杆菌。单因素试验和正交试验确定的菌株Y-3最佳发酵条件为：葡萄糖1．5％、酵母膏O．5％、胰蛋白胨1．5％、L-谷氨酸钠1．O％、丁二酸钠0．5％，初始pH为6．0，接种量6％，37℃静置培养48h，GABA产量达12g／L以上，比优化前产量提高了近5倍。