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本文对啤酒酵母溶液采用高压CO2气体杀菌过程进行了试验研究.试验表明,向啤酒酵母溶液中通入高压CO2气体,对啤酒酵母有明显的杀灭作用.CO2气体压力、通气时间、酵母溶液浓度、微孔气体分配管孔径等参数对杀菌效果有明显影响.在1MPa的CO2压力下,通气4min,即可达到37.2%的杀菌率.
采用高压CO2气体灭活啤酒酵母的试验研究
【摘 要】
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本文对啤酒酵母溶液采用高压CO2气体杀菌过程进行了试验研究.试验表明,向啤酒酵母溶液中通入高压CO2气体,对啤酒酵母有明显的杀灭作用.CO2气体压力、通气时间、酵母溶液浓度
【机 构】
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重庆大学动力工程学院,重庆,400030重庆啤酒股份有限公司,重庆,400039;Department of Mechanical Engineering,The University of Wisc
【出 处】
：
食品科学
【发表日期】
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2005年10期
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