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将芦荟按料水比1：3，pH值2．7，温度60℃，时间8min的条件浸提，得到芦荟汁。利用感官评定和正交试验，确定芦荟果冻的最佳配方为：卡拉胶1．2％，白砂糖15％，柠檬酸0．05％，柠檬酸三钠0．1％，可得到较理想的芦荟果冻产品。
芦荟果冻的研制
【摘 要】
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将芦荟按料水比1：3，pH值2．7，温度60℃，时间8min的条件浸提，得到芦荟汁。利用感官评定和正交试验，确定芦荟果冻的最佳配方为：卡拉胶1．2％，白砂糖15％，柠檬酸0．05％，柠檬酸三钠0．1％，可得到较理想的芦
【机 构】
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青岛农业大学食品科学与工程学院
【出 处】
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农产品加工．学刊
【发表日期】
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2009年5期
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