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<正> 方便面是一种非常普及的快餐食品,它的硬度、质地和风味直接影响着口感。 方便面的配方通常只包括面粉、盐、碱和水。这样有些方便面存在的问题是:复水时外表吸水比中心快,从而发生外粘里硬现象,但当加入变性的马铃薯淀粉于配方中,则可保证面条浸水时的韧性和质地均匀。
用马铃薯淀粉改善方便面
【摘 要】
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<正> 方便面是一种非常普及的快餐食品,它的硬度、质地和风味直接影响着口感。 方便面的配方通常只包括面粉、盐、碱和水。这样有些方便面存在的问题是:复水时外表吸水比中心
【机 构】
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吉林农大图书馆;
【出 处】
：
粮油食品科技
【发表日期】
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1991年05期
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