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目的:筛选出针对蓝莓果干中花青素提取纯化工艺的工艺参数.方法:运用pH值示差法测定花青素总量,分别设置不同的变量对各种提取工艺进行研究.选择大孔树脂对花青素进行有效富集,通过对树脂类型、洗脱液的体积、洗脱液流速等多个因素考察花青素纯化工艺.结果:可采用有机溶剂-酸提取法,盐酸浓度为0.1 moL/L,料液比为1:5(g:mL),50％的乙醇在55℃时,提取90 min有最佳的提取效果;使用AB-8型大孔树脂,洗涤液为60％乙醇,控制流速在0.5 mL/min有最好的纯化效果.结论:有机溶剂-酸提取工艺,结合大孔树脂纯化工艺能有效提取蓝莓果干中花青素,且该方法操作简单,提取率较高,可作为工业化获得花青素的参考工艺.