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蔬菜硝酸盐累积是无公害蔬菜生产的限制因子之一 ,与蔬菜营养的关系密切 .喜硝性是蔬菜作物的营养特性 ,NO-3 通过高亲和吸收转运系统和低亲和吸收转运系统被蔬菜吸收 ,在钼、锰、铁、铜、硫、磷等多种必需营养元素参与下被还原同化 .文中简述了必需营养元素在蔬菜硝酸盐吸收和还原同化中的作用 ,重点论述了氮肥用量、种类及形态配比、施用时期、方法和氮素供应方式、磷素营养、钾素营养、中微量元素营养和平衡营养与蔬菜硝酸盐累积的关系 ,提出了今后研究工作的主攻方向 ,为控制蔬菜硝酸盐累积、提高蔬菜品质和生产无污染、安全、优质的无公害蔬菜提供参考 .