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以角瓜籽为原料,采用超声波辅助进行角瓜籽仁蛋白质提取。通过单因素试验和正交试验确定了最佳提取工艺参数,结果为:碱液浓度0.08 mol/L,料液比1︰35(g/mL),超声波功率700 W,超声碱提温度35℃,提取时间15min。超声波辅助碱提角瓜籽蛋白质的工艺操作简单,蛋白质提取率可达94.99%。