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普通原料精细制作 比如普通的“红烧肉”，如果将煮至半熟的肉块用旋刀片法片成连绵不断的片，定型成金字塔形，尽管还是红烧烹制，但由于成品显示了精湛的刀工技艺，使菜品的档次得到了明显的提升。
粗菜细做五例
【摘 要】
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普通原料精细制作 比如普通的“红烧肉”，如果将煮至半熟的肉块用旋刀片法片成连绵不断的片，定型成金字塔形，尽管还是红烧烹制，但由于成品显示了精湛的刀工技艺，使菜品的档次得到
【出 处】
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餐饮世界
【发表日期】
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2006年02S期
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