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植酸是一种有机磷酸类化合物,广泛存在于常见的植物性食物中,是粮食作物中的固有组成成分。植酸由于其自身的结构及性质,它的存在会影响人体对所需营养物质的吸收、利用,常被认为是一种抗营养物质。综述了植酸的抗营养作用,在粮食作物中的基本分布以及不同加工方式对植酸含量的影响。
粮食及其制品中植酸的研究进展
【摘 要】
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植酸是一种有机磷酸类化合物,广泛存在于常见的植物性食物中,是粮食作物中的固有组成成分。植酸由于其自身的结构及性质,它的存在会影响人体对所需营养物质的吸收、利用,常被
【机 构】
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南京财经大学食品科学与工程学院
【出 处】
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粮食科技与经济
【发表日期】
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2014年01期
【基金项目】
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国家高技术研究发展计划(863计划)项目(2012AA101609)
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